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“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

编辑:admin 2020-03-22

说起湛江的特色美食,第一是生猛海鲜,第二是白切鸡,狗肉至少能排上第三位。海鲜虽然鲜美,白切鸡虽然肉滑,但狗肉的那种神仙似的肉香,却是任何美食难以替代,特别是爱吃狗的人,就像上瘾了一样,欲罢不能。

湛江的狗肉,高档酒店有卖,大排档有卖,城市有卖,大小乡镇,街头巷尾,各种狗肉档,可以说是比比皆是。老百姓最熟悉的还是街边大排档的吃法。这种狗档,有些成行成市摆在河边,有些就在农贸市场附近,可以即食,也可以斩一块带回家加菜。

狗肉档内,光鲜发亮的整条半条熟狗,赤裸裸地挂在显眼之处招徕顾客,尽管狗头狰狞,狗牙列露,吃饭的环境也很简陋,但并不影响大家的食欲。

食客们三五成群,围在小桌边,一盘白切狗肉,两三斤散装米酒,一块肉香四溢的狗肉送一口酒,谈天说地。喝酒前,我是湛江的;喝酒后,湛江是我的,哈哈!吃得高兴时,简直忘乎所以,不管什么形象了,蹲到凳子上继续高谈阔论。更接地气的吃法是蹲在地上,就是上次我吃虾饼那种蹲法——“湛江蹲”,一顿美味的狗肉晚餐就这样解决了。

湛江有句俗语:“狗肉滚三滚,神仙企不稳”。这句话,应该不仅是湛江、粤西及广西地区都有。吃狗肉的饮食习俗和文化影响了湛江及周边两三千万人口。

湛江狗肉的吃法有多种,其中白斩狗最流行。将全狗煮热后,冷却下来再食用,根据需要斩成小块。吃狗,一是吃狗肉的原味,二是吃调味。湛江的狗味也有多种,一种是类似豆酱加上香油,一种是甜酸味,还有加蒜蓉辣酱的。白斩狗装盘时,往往还要洒上一些爽脆的腌萝卜干,有解腻的功效。

“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

白斩狗的魅力就在于原汁原味,清嫩爽口,香而不腻,有一位老食客说:“羊的嫩,兔的香,鸡的鲜,湛江白斩狗可集于一身,确实是神仙享受的美食”,不知吃过的朋友是否有这种感觉?

其实湛江的狗肉有多种吃法。麻章湖光临东有个小饭店,以隔水蒸狗出名。拿一口大锅,上面放一个近一米高的锅盖,将一条狗放在水面上蒸,整狗蒸熟,到时再根据客人的需要切给他们,味道很鲜美,常有人开着豪车来吃。

另一家是在赤坎跃进路旁边一条小巷子里的脆皮烧狗。将整条狗象烧猪一样,加入香料,放入 烧猪炉里面烧,皮特香脆,再加上秘制的酱料,肉吃起来也很香,超好吃。

“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

还有一次,飞鸟哥去乡镇一家饭店吃饭,店家端上一盆红烧肉,他夹了一块放在嘴里,又香又滑又脆,他吓了一跳,以为店家在偷卖果子狸。结果一问,居然是红烧狗肉,拿八角、桂皮及特别的配料烧制而成,味道跟野味一样香!

说起湛江奇葩的狗肉档,不得不提遂溪与廉江之间分界的那家简陋的小饭店,原本它的主打菜是榄仁塘鲺。它搭了个竹棚,就算是档口了,里面只有十多张木凳,没有桌子当饭台的!尽管这样简陋,赤坎、遂溪、廉江很多人去吃,有钱没钱的都去,周围停满了摩托车和小汽车。竹棚里坐不下了,很多人都是席地而坐吃狗肉,还吃得津津有味!

更奇葩的是,这个档口有三户人在经营:一户卖狗肉,只专门提供狗肉给客人;另一户煮了一锅汤,专门烫菜给客人;第三户卖酒,拿着一个酒匙,一杯酒一杯酒地卖给客人。三个各干各的,互不干涉,但又分工协作,配合熟练,体现出湛江人讲究实效、团结合作的精神。

“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

而赤坎长大的伟智哥觉得最好吃的则是狗肉打边炉(火锅)。狗肉火锅在湛江这边又称“佛跳墙”,意思是神佛闻到了都要翻墙过来吃。狗肉火锅的汤底是用八角肉桂花椒草果熬制而成的,加上新鲜的狗肉,那种醇香可以飘几百米,他觉得比白切狗更加美味。

湛江人吃多,不分时节,一年四季都吃。三伏暑天吃夏至狗,以热压热;三九寒天食冬令狗,驱寒进补。广东人选择食材还有个决窍,叫做“老猫嫩狗”。意思是猫肉要选择老一点的好吃,狗则要选择年龄小一些的嫩狗,而尤以黑狗为佳。

白斩狗的制法也很注重功夫手艺,挑选靓狗后,杀狗要放尽血,放入80度热水浸泡数分钟,褪毛刮净,开膛取脏,用洁布抹干血水,风干少许,放入大锅熬煮,水要适中,火要适度,这样的狗才细腻可口,芳香袭人,味道独特。

六七十年前,赤坎有间“老友记”白斩狗肉档,很有名气,常常座无虚席。改革开放后,养狗、卖狗、运狗专业户相继产生,狗肉档如雨后春笋般越来越多。有的地方甚至成了“吃狗一条街”,一二十档一起营业,食客多云,川流不息。

“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

白斩狗也从路边“蹲着吃”的大路货进入了高档酒店,如湛江有一家叫做“园中园”酒家,做的雷州白斩狗就非常有名,雷州的大酒店也几乎家家都有白斩狗这个菜式。甚至来自北京的一些贵宾领导,每到湛江考察,都忘不了品尝当地的狗肉,并给予了高度评价。

看到这样,湛江人爱吃狗肉的原因,你也应该清楚一二了吧?一是因为狗肉香,二是因为吃狗的气氛有助于人际关系的融洽。其实还有很重要的一点,就是狗肉的营养价值高。

明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》里写道:“狗肉,可安五脏,补绝伤,轻身益气,补胃气,壮阳道,暖腰膝,填精髓。”现代科学已化验证实,狗肉除含有丰富的蛋白质和氨基酸外,还有肌肽、钾、钠、氯等多种营养成份。在物质贫乏的年代,在寒冷的冬天,狗肉可产生高热能,迅速补充人体能量。所以,湛江人有“卖掉棉胎食狗肉”的口头语。

“狗肉滚三滚,神仙企不稳”,湛江人为什么爱吃狗肉?

到了物质丰富的今天,狗肉已经不是湛江人的日常肉食,但那种记忆中的美味,还深深留在脑海中,所以隔山岔五会想着去过过瘾。虽然在网络上,有些爱狗人士对吃狗表示抵制,但湛江人吃狗的风俗毕竟已有上千年的历史,一时还难以改变,只能尽量不去吃来路不明的狗吧!

由于篇幅所限,今天先写到这里,雷州拜狗又吃狗的原因,留待以后再讲。关于吃狗,你还有什么经历或是想法?

  

  

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